民以食为天，在经济高速发展的今天，不光吃，还要吃好，吃得舒心；拣着吃，换着吃，变着法吃。基于吃，经营饮食行业利润高。在诸多行业陷于竞争惨烈、利润微薄的今天，唯独餐饮业还维持着30%到45%的高额利润。据报道，2000年中国餐饮市场总量54亿元，然后以年均20.5%的速度增长，2014年达到1.2万亿元。以此速度推断，2018年将达到7万亿元，2020年后将达到10万亿元。即使这一速度降下来，2020年只达到2018年的程度，市场总量也将达到7万亿元。
在餐饮百强企业中，酸菜鱼企业就占据了22家，营业额达到了240.04亿元，占百强企业营业额的34.61％。从报告中显示，酸菜鱼企业不仅在营业额上占到了三分之一以上的份额，在平均单店利润上更是居各业态之首。鱼火锅餐饮以其“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样”等别具一格的特色深受大众群体喜爱，因此，新颖、独特的鱼火锅餐饮是一个快速致富的行业，同时也是一份可以长期经营、终生受益的行业。
